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2019食品营养与检测专业单招考试大纲
2019年01月16日 17:41  点击:[]

2019年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试

食品营养与检测专业技能考试大纲

(湖北生物科技职业学院制定)

一、考试性质

2019年湖北省普通高等学校招收中等职业学校毕业生单独招生考试,食品营养与检测专业技能考试(含专业知识、技能操作考试),是面向中等职业学校(包括中等专业学校、职业高中、技工学校和成人中专)相关专业毕业生的选拔性考试,食品营养与检测专业技能考试,应当具有一定的信度、效度和必要的区分度。

二、考试依据

(一)依据《国家职业技能标准》(人社厅发﹝2009﹞66号),人力资源和社会保障部办公厅,2009年5月25日公布施行。

1. 职业(工种)名称:食品检验工

(1)职业定义:从事食品原料、辅助材料、半成品、成品及副产品进行质量检验的人员。

(2)职业等级:初级,职业编码:6-26-01-08

(3)职业能力特征:具有一定的学习和计算能力;具有一定的食品检验基础知识,熟悉食品标准与法规。

2. 职业(工种)名称:营养配餐员

(1)职业定义:从事营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导、人体营养状况测定和评价、食谱编制等工作的人员。

(2)职业等级:初级,职业编码:4-03-04-01

(3)职业能力特征:具有一定的学习和计算能力;具有一定的食品营养学、食品安全与质量控制知识,熟悉食品标准、法规与监督。

(二)参照《关于印发中等职业学校食品检验基础等9门大类专业基础课程教学大纲的通知》(教职成﹝2009﹞8号),中华人民共和国教育部,2009年5月4日。

1.中等职业学校食品生物化学教学大纲

2.中等职业学校基础化学大纲

3.中等职业学校食品检验基础与实训、食品营养与卫生教学大纲

(三)执行《中华人民共和国标准化法》确定和最新颁布施行的食品加工国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

三、考试方法

食品营养与检测专业技能考试主要包括专业知识考试、技能操作考试两个组成部分。

技能考试总分490分,其中专业知识考试150分,技能操作考试340分,合计考试成绩294分(含)以上为合格,293分(含)以下为不合格。

在实训场地进行技能操作考试,技能操作考试由一个必考项目和一个选考项目组成,考试时间120分钟。

  1. 考试内容与评分办法

    以形成的中职毕业生从业能力为立足点,实现技能考试内容与中职毕业生从业技能的需要相互兼容,在识记、理解、运用、综合运用各个层面,充分融合专业知识和技能操作的职业技能要素,合理运用专业知识考试、技能操作测量手段,将专业知识融入技能操作考试内容,将技能操作融入专业知识考试内容。

     

    第一部分 专业知识考试内容及要求

    一、生物基础知识

    (一)生物的基本特征知识

    (二)生物多样化知识

    (三)生命构成基本知识

    (四)生物新陈代谢基本知识

    (五)生物遗传基础知识

    (六)生物的生殖与发育知识

    (七)生物与环境基本知识

    二、化学基础知识

    (一)原子结构和元素周期律基础知识

    (二)物质的量的知识

    (三)重要的非金属元素及化合物基础知识

    (四)化学反应速率和化学平衡基础知识

    (五)电解质溶液基础知识

    (六)重要的金属元素及化合物基础知识

    (七)烃、烃的衍生物基础知识

    (八)糖和蛋白质基础知识

    三、专业基础知识

    (一)食品营养与卫生基础知识

    (二)食品检验基础知识

    (三)实验室安全防护知识

    (四)检验前期准备及仪器维护基础知识

    (五)样品制备的基础知识

    (六)常用玻璃器皿及仪器的使用知识

    (七)溶液配制基础知识

    (八)常用分析方法

    (九)检验工职业道德

    (十)食品相关法律法规

    四、试卷结构

    (一)试题难度比例

    试题易中难比例为3.5:5:1.5。容易题占35%,中难题占50%,稍难题占15%。

    (二)题型占分比例

    1.单项选择题90分(3分×30=90分)

    2.判断题60分(2分×30=60分)

    (三)内容占分比例

    1.生物基础知识40分

    2.化学基础知识40分

    3.专业基础知识70分

    五、考试样卷(详见附件1)

     

    第二部分 技能操作考试内容与评分办法

    一、必考项目考试内容及要求(必考项目,共200分)

序号

考核内容

考核要点

时间

分值

1

一般溶液配制:

配制100mL浓度为2%的NaCl溶液

①能准确识别和检查所使用的玻璃器皿

②能熟练称量相关药品

③能正确将药品溶解

④能正确观察液面和准确定容

⑤能正确保存配制的溶液

⑥能完成相应的清洁工作

60分钟

200

二、选考项目考试内容及要求(选考项目,三选一,每项140分,共140分×1=140分)

序号

考核内容

考核要点

时间

分值

1

溶液的稀释:

将原液按照1:10比例稀释得100mL稀释液

①熟悉移液管和洗耳球的使用

②能准确进行移液操作

③熟悉容量瓶的使用

④会正确进行样品的保存

⑤能完成相应的清洁工作

60分钟

140

2

溶液的萃取:

用有机溶剂将碘水中碘萃取出来

①熟悉分液漏斗的操作

②能正确的选取合适的萃取溶液

③能正确将溶液进行分离

④能正确的对溶液进行保存

能完成相应的清洁工作

60分钟

140

3

牛奶密度的测定

①能准确选择合适的容器

②能正确进行牛奶的取样操作

③熟悉乳稠计的正确操作

④能正确进行温度测定

⑤能正确进行温度校正计算

⑥能完成相应的清洁工作

60分钟

140

三、操作设置、技能要求、评分办法

(一)一般溶液配制:配制100mL浓度为2%的NaCl溶液(必考技能)

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

(1)选择所需器皿和工具

(2)检查器皿

(3)调整天平

(1)选择需要的烧杯、量瓶、试剂瓶和天平正确得10分;

(2)清洗玻璃器皿至不挂水珠,检查玻璃器皿得10分;

(3)调整天平正确熟练得10分。

30

2

药品称量

(1)计算准确,取药手法正确

(2)称量过程熟练、准确

(1)熟练运用公式,准确计算出质量,取用药品手法正确熟练得15分;

(2)称量操作熟练,没有回取现象,数值准确得15分。

30

3

药品溶解

(1)蒸馏水添加适量

(2)玻璃棒使用正确

(3)药品溶解完全

(1)蒸馏水添加适量得10分;

(2)玻璃棒使用正确,没有溅液得10分;

(3)药品溶解彻底得10分。

30

4

定容

(1)转移溶液正确

(2)定容准确

(3)混合均匀

(1)容量瓶试漏得10分;

(2)向容量瓶注入溶液方法正确得10分;

(3)润洗烧杯至少2次得10分;

(4)定容准确,稀释至容量瓶2/3或3/4时平摇,加蒸馏水至近标线处约1cm处等待1分钟,逐滴加蒸馏水稀释至刻度,得20分;

(5)用手指托住容量瓶底部摇匀得10分。

60

5

溶液保存

装瓶保存

(1)将溶液准确倒入试剂瓶得10分。

(2)正确填写和粘贴标签得10分。

20

6

清洁整理

(1)清洗所用器皿

(2)完成器皿、工具归位

(3)清洁工作台面

(1)完成烧杯、容量瓶、玻璃棒的清洗得10分;

(2)将所用工具、用具归位得10分;

(3)清洁操作台面得10分。

30

合计

200

(二)溶液的稀释:将原液按照1:10比例稀释得100mL稀释液(选考技能)

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

(1)移液管和容量瓶器皿的选择

(1)从不同规格移液管中选取合适量程的移液管:选取5mL得0分,选取10mL得10分,选取20mL得5分

(2)检查移液管破损等情况:无检查动作得0分,有检查动作得10分

(3)从不同规格容量瓶中选取合适量程容量瓶:选取100mL得5分,选取其他规格得0分

30

2

转移准备

(1)检查工具

(2)润洗工具

(1)润洗移液管:用蒸馏水润洗2次得5分,再用原液润洗1次得5分

(2)洗耳球调试:用手捏洗耳球,观察洗耳球是否漏风、是否有水等,有调试动作得10分,无调试动作0分

20

3

量取液体

(1)准确量取液体

(2)准确转移液体

(1)溶液汲取:将移液管垂直插入原液中部得5分,用洗耳球将溶液吸入移液管体积大于10mL得5分

(2)液面调节:移开洗耳球,用食指堵住移液管上端,将移液管和试剂瓶端起至视线平行位置得5分,轻轻松开食指,使液面下降至10mL刻度处得5分

(3)溶液转移:用食指堵住移液管上端,将移液管下端插入容量瓶靠在瓶壁,松开食指得5分,让液体自然流入容量瓶,最后将移液管尖端在瓶壁轻靠一下,取出移液管得5分

30

4

定容操作

(1)熟悉容量瓶操作

(2)准确定容

(1)定容操作:用洗瓶将蒸馏水沿瓶壁加入容量瓶至刻度线附近得5分,将容量瓶放置桌面,用滴管慢慢加水至刻度线,观察时视线与刻度线水平,得5分

(2)摇匀操作:将容量瓶盖子盖上,确保不会漏液,得5分,用双手分别托住瓶底和瓶盖,上下摇匀溶液30秒,得5分

20

5

清洁整理

(1)清洗所用器皿,完成器皿、工具归位

(2)清洁工作台面

(1)填写标签、存放溶液:将摇匀后溶液放置于桌面,填写标签,包括溶液名称、浓度,得5分,填写制作人、日期,得5分

(2)清洗所用器皿:将配好溶液展示给老师检查后,将溶液倒入废液缸,得5分,将所有使用过的器皿清洗干净,得5分

(3)完成器皿、工具归位:将所用工具分门别类按顺序放回原位,得10分

(4)清洁工作台面:用抹布将桌面擦洗干净,保证无水渍、无污渍,得10分

40

合计

140

(三)溶液的萃取:用有机溶剂将碘水中碘萃取出来(选考技能)

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

(1)分液漏斗的选择

(1)分液漏斗活塞系绳:用橡皮筋将活塞和漏斗连接起来,保证不散落,得10分

(2)分液漏斗的选取、检查:选取分液漏斗,装入适量蒸馏水,将瓶盖盖严,得5分,用手托住瓶盖和下面旋钮,将分液漏斗来回倒置,静置后,观察瓶口和旋钮处是否有漏液,得5分,将蒸馏水倒掉

20

2

转移准备

(1)检查工具

(2)准确选择溶剂

(1)分液漏斗的安装:将铁架台置于桌面中央,将铁夹移至铁杆合适位置,拧紧,得5分,将铁环牢固安装在铁夹上,将分液漏斗垂直放置在铁环上,得5分

(2)萃取溶剂的选择:从多种试剂中选择合适的有机溶剂乙醚作为提取剂,得10分,错选得0分

20

3

量取液体

(1)混合溶液和溶剂

 

(1)萃取溶剂和萃取溶液倒入分液漏斗:打开分液漏斗瓶盖,检查旋钮在封闭状态,得5分,用玻璃棒引流依次将碘水和有机溶剂倒入分液漏斗,得5分

(2)分液漏斗摇:盖紧瓶盖,取下分液漏斗,两手分别拖住瓶盖和旋钮,得5分,将分液漏斗来回振摇数次,得5分

(3)分液漏斗放气:一手垂直捏住分液漏斗,一手打开瓶盖,让瓶内气体放出,得10分

(4)重复振摇和放气程序1-2次,得10分

40

4

定容操作

(1)准确分层分离液体

(1)分液漏斗静置:将分液漏斗放置于铁架台上,将分液漏斗盖好,保证气孔呈通气状态,得5分,等待几分钟,同时观察溶液分层状况,得5分

(2)分层液体分离:待溶液分层状态比较稳定后,取一烧杯,置于分液漏斗下端,保持分液漏斗下端靠紧烧杯内壁,得5分,将旋钮旋转至开启状态,让下水层自然流出,至水层流尽时减小流速,完全流出时关闭旋钮,得5分

20

5

清洁整理

(1)清洗所用器皿和台面,完成器皿、工具归位

(1)填写标签、存放溶液:将上层溶液倒入试剂瓶,盖好放置于桌面,填写标签,包括溶液名称、浓度,得5分,制作人、日期,得5分

(2)清洗所用器皿:将配好溶液展示给老师检查后,将溶液倒入废液缸,得5分,将所有使用过的器皿清洗干净,得5分

(3)完成器皿、工具归位:将所用工具分门别类按顺序放回原位,得10分

(4)清洁工作台面:用抹布将桌面擦洗干净,保证无水渍、无污渍,得10分

40

合 计

140

(四)牛奶密度的测定(选考技能)

序号

考核内容

考核要点

考核标准

分值

1

识别检查

(1)密度计和量筒的选择

(1)从不同规格量筒中选取合适量程的量筒:选取500mL得10分,选取其他得0分

(2)从不同规格密度计中选取乳稠计:选对得10分,选错得0分

(3)检查乳稠计破损等情况:无检查动作得0分,有检查动作得10分

30

2

样品选取

(1)样品混匀

(2)样品取样

(1)将牛奶盒盖紧,摇匀,得5

(2)将乳样小心地沿量筒壁注入250mL量筒中,高度大于密度计长度,加到量筒容的3/4时为止。得5分

10

3

密度测定

(1)乳稠计操作及读数

(2)温度量取

(1)手持乳稠计上部,将乳稠计小心地沉入乳样中,让其慢慢沉入等测的样品中,10分

(2)轻轻按下少许(乳稠计沉人试样中到相当刻度30°处),使乳稠计上端被检测液湿润,自然上升,直至静止(注意防止乳稠计与量筒壁接触)10

(3)等乳稠计静止2min~3min后,双眼对准筒内乳液表面的高度。取凹液面的上缘,读出乳稠计示值。10

(4)将温度计插入牛奶中,数分钟后读取温度计读数,10

40

4

校正计算

(1)校正计算

(1)根据试样的温度和乳稠计读数查表换算成20℃时的度数,得10分

(2)根据计算结果将乳稠计读数换算成牛奶的相对密度,得10分

(3)准确记录检测数据和计算结果,得10分

30

5

清洁整理

(1)清洗所用器皿和台面,完成器皿、工具归位

(1)填写标签、存放溶液:将上层溶液倒入试剂瓶,盖好放置于桌面,填写标签,包括溶液名称、浓度,得5分,制作人、日期,得5分

(2)清洗所用器皿:将配好溶液展示给老师检查后,将溶液倒入废液缸,得5分,将所有使用过的器皿清洗干净,得5分

(3)完成器皿、工具归位:将所用工具分门别类按顺序放回原位,得5分

(4)清洁工作台面:用抹布将桌面擦洗干净,保证无水渍、无污渍,得5分

30

合 计

140

 

湖北生物科技职业学院

2019年1月15日


附件: 湖北生物科技职业学院2019年单独招生考试

食品营养与检测专业 试卷

本试卷共2页,满分150分;考试时间60分钟。

报名号

核分人

60

90

复查人

评卷人

复查人

一、判断题 (本大题共30小题,每小题2分,共60分)

请将选择的答案×填在题前的括号内。错选或未选均无

分。

×1.催化剂能加快化学反应速率。

×2我们所吃的粮食、水果、蔬菜等,主要是裸子植物。

3.我国的法定计量单位是依据我国实际情况制定的。

评卷人

复查人

二、单项选择题 (本大题共30小题,每小题3分,共90分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将

其代码填写在题前的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.下列属于金属元素的是。

AI BBr CCu DHe

D2.生物体内所占比例最多的化学成分是。

A.蛋白质B核酸C脂类D

B3.下列属于动物食品原料的是。

A.大豆B.鸡蛋C.葡萄D.海带

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